Kirjeldus
On üsna põnev väljakutse valmistada kuulsast Prantsuse kuldkollasest marjast Sémillonist koos väärishallituse Botryis cinérea‘ga magusat dessertveini kuumas Lõuna-Portugalis. Ja siin on tulemus, mida nüüd on võimalik proovida. Väga eriline ja tõesti meelas magus kuldkollane vein!
Bordeaux’s sündinud ja Saint-Émilioni linnakese järgi endale nime saanud mari, mis valmib varakult, kuid oma üliõhukese marjanaha tõttu võib kuumemates piirkondades liigse päikese tõttu kergesti “läbi põleda”. Temast valmistatakse väga pika järelküpsemise potentsiaaliga kuivi veine, aga veel suurem kuulsus on tal magusate dessertveinide valmistamise marjana, seda just koos marjadele kergesti tekkiva Botrytis cinérea väärishallitusega. Sémillonist veine tehakse ka Austraalias, kuhu see põnev mari on end Prantsusmaa kõrval mitusada aastat tagasi sisse seadnud. Portugalis kasvatatakse Sémilloni äärmiselt vähe. Seda põnevam on see Late Harvest valge vein Mingorra veinimajast – eriti põhjusel, et Alentejo näol on tegu kogu Portugali kuumima ja suurima päikesepaistega regiooniga.
Marjadel on lastud viinapuudel lehtede varjus koos hallitusega küpseda peaaegu kuivamiseni, kui nad on muutunud juba roosakas-oranžiks. Neist on pressitud mahl, mis on läbinud kääritamise roostevabas terasvaadis 17 kraadi juures. Edasi on jäetud vein aastateks veinikeldrisse laagerdama. Alkoholi on temas 14 protsenti ja kuna marjad on sedavõrd suhkrurikkad, siis jääksuhkrut on veinis pisut üle 80 grammi liitri kohta (portveinidega võrreldes siiski umbes kolmandiku võrra vähem).
Tulemuseks on kirkalt kuldkollane vein, mis on mahe nagu samet. Temas on habrast tsitruste happesust, valgeid apelsinipuu õisi, rohkelt lõunamaise heinamaa lilli, pisut mett ja troopilisi vilju. Ta on väga viimistletud, pika ja suus mängleva järelmaitsega – tõeline nauding!
See eriline vein sobib aperitiiviks (ka jääkuubikutel) ja samuti magustoitude juurde, väga hästi ka nende asemele õhtusöögi järel nautimiseks. Serveerida jahutatult 10 – 12 kraadi juures.
NB! Tegemist on 0,375 cl pudeliga.
Tunnustused
Vinhos Grandes Escolhas – 16 punkti
Vivino.com on andnud sellele magusale dessertveinile hindeks ülikõrge 4,1 punkti
