Kirjeldus
Kui enamik Portugali kuulsamaid vahuveine tuleb Atlandi ookeani raanikult Bairradast, siis see elegantsusest pakatav espumante on sündinud kõrgel mägedes, Ülem-Douros, kust Hispaania piirini pole enam palju maad. Teine põnev moment selle joogi juures on marjavalik – ta on valmistatud puhtast Gouveiost, valgest marjast, mis on sündinud siinsamas Douros, mis on tema koduks siiani. Ja kolmas huvipunkt on, et tegu on brut nature (portugali keeles – bruto natural) stiilis vahuveiniga, mis on tä’iesti suhkruvaba, jääksuhkrut on temas vaid alla 1 g/L. See omakorda tähendab, et pärast ligi neli aastat kestnud sur lies küpsemist ei ole talle ka ümberkorkimise käigus lisatud tilkagi suhkrut. Samas teda maitstes ei taju te teda liigselt hapuna – ta on maitsekas ja rikkalik nagu enamik Portugalis küpsenud marjadest veine. Ja samas on ta peen, stiilne ja elegantsist pakatav.
Üks põnev moment on selle vahuveini juures veel. Nimelt on küpsetest Gouveio marjadest pressitud baasvein kääritatud Prantsuse tammevaatides, osalt uutes ja osale varem kasutatutest. Tulemus ei ole siiski liigselt tammine, vaid ainult õhkõrnalt küpsem, kui metallvaatides käärinud veinil. Ja kui ilusasti mängib see õrn tammevaadine mõju kokku hilisema sur lies ehk pärmisettel laagerdamisest ammutatud peene röstisusega. See on tõesti peen ja delikaatne jook, rikkaliku peene vahu ja rohkete, tillukeste mullidega.
Veinimeister Francisco Baptista jaoks oli see esimene kord valmistada vahuveini Ülem-Douro mägedes. Ta ei planeerinudki teda hoida pärmisettel nii pikalt. Aga aeg-ajalt mõnd pudelit keldrist üles tuues ja maitstes tundus talle, et see eriline vahuvein vajab veel aega. ja siis veel ning veel. Kokku saigi teist käärimist 46 pikka kuud ehk peaaegu neli aastat. Ja need mullid, mis selle pika aja jooksul pudelitesse on kogunenud – need on lihtsalt imelised.
See täiesti kuiv valge vahuvein sobib tervitusjoogiks, aga ta on ka väga gastronoomiline, sobides kergete suupistete ja külma laua juurde, soojadest toitudest valge ja miks mitte ka roosa kala, mereandide, linnuliha ja köögiviljahautiste kõrvale. Serveerida jahedalt temperatuuril 6 – 8 kraadi.
Tunnustused
Kuna tegu on täiesti uue, esmakordselt alles 2024. aasta sügisel müügile jõudnud vahuveiniga, siis on teil võimalus olla esimeste hulgas, kes seda jooki Vivinos kommenteerivad. Jääme huviga ootama, milliseid kirjeldusi veinikriitikud tema kohta avaldama hakkavad.
