Otsustasime tuua MilVinhose e-poodi ka mõned eksootilised tooted Caçarola riisivalikust. Näiteks selle väga kvaliteetse risottoriisi, mis on pärit Põhja-Itaalia kaunitelt jõeluhtadelt. See on ümarate ja suurte teradega riis, mis suudab imeda risotoroa valmistamise käigus endasse aroome ja maitseid. Valmistage teda koos puljongi, põnevate lisandite ja lemmikmaitseainetega – tulemus saab igal juhul isuäratav! Keetmise aeg 15 – 18 minutit.

Risotto retsepti soovitused

Võite selle riisiga oma risotto teha just sellise, nagu hing ihkab. Kas koguda köögist kokku kõik põnevad jäägid (seened, paprika ja sibul, aedviljad või käepärane maitseroheline, kanaliha jne) ja maitstada roog ootamatute vürtsidega – või järgida mõnd tunnustatud ja paljude poolt järeleproovitud kuulsat retsepti. Risotto kanaga või mereandidega, lõhega, seenerisotto. Miks mitte lihtsalt spinati ja koriandriga. Või ka hakitud lehtkapsaga (caldo verde), nagu armastavad riisiroogade jaoks kasutada portugallased.

Kindlasti kasutage hea risotto saamiseks ohtralt puljongit või toidukoort, valget maitsekat veini (hiilgavalt sobib Verdelho või mõni muu maitserikas vein, samuti valge kuiv portvein) ja vabalt võib valmimisjärgus segusse panustada pisut sulatatud määrdejuustu. Pealeraputamiseks muidugi parmesano!

NB! Vaata kindlasti ka sama tootja Himaalajast pärit Basmatiriisi ja Portugalis kasvatatud valget Carolino ning Agulha riisi. Samuti põnevat Selvagem riisi, mis on Kanada metsiku riisi ja Portugali valge riisi segu.

Kvaliteetset riisi tuleks säilitada nagu teisigi kuivained võimaluse korral jahedamal toetemperatuuril ja mitte otsese päikese käes.

Otsustasime Caçarola riiside valikust tuua MilVinhose e-poodi Portugalis kasvatatud riiside kõrval ka mõned eksootilised riisisordid, nagu see kõrgel Himaalaja mäejalamil kasvanud valge, aromaatne ja pikateraline basmatiriis. Nagu teisedki Caçarola riisid on ta väga kvaliteetne ja köögis mugavalt valmistatav.

Valmistamine

Mõõtke välja üks osa kuiva riisi, lisage pisut vähem, kui kaks osa külma vett ja laske ilma kaaneta potis keema tõusta. Seejärel keerake kuumus alla ja laske riisil kaanega kaetud potis madalal kuumusel keeda 12 minutit. Seejärel tõstke pott pliidilt ja laske tal veel kümmekond minutit kaane all tõmmata. Nüüd segage riis läbi ja aurav, pähkline ning eriliselt kenadest pikkadest teradest koosnev maius ongi valmis.

Basmatiriisi omapära on see, et ta terad muutuvad keemisel veelgi pikemaks, kuid ei muutu ka pikemal keemisel pudruseks. Seetõttu sobib see riis ka erinevate idamaiste ja araabiapäraste roogade valmistamiseks, mida on vaja pikemalt hautada, näiteks koos aedviljade, liga ja maitseainetega

Vaata ka sama tootja Portugalis kohapeal kasvatatud valget Carolino ja Agulha riisi.

Säilitada nagu teisigi kuivained võimaluse korral jahedamal toetemperatuuril ja mitte otsese päikesevalguse käes.

Oliveira da Serra valge veini äädikas

Kvaliteetsest valgest veinist valmistatud ja tammevaadis laagredanud äädikas, mis annab maitsenüansse salatitele ja ka soojadele toitudele ja sobib marineerimiseks.

Säilitada jahedas, otsese päeva- ja päikesevalguse eest kaitstult.

Portugallased näiteks valmistavad valgest veiniäädikast ja meest maitsvat salatikastet.

Selleks läheb vaja 100 ml extra virgin oliiviõli, 100 ml Dijoni sinepit,  25 ml valget veiniäädikat, 50 ml mett ning jahvatatud musta pipart ja meresoola.

Kõik koostisosad panna blenderisse ja segada, kuni kaste muutub homogeenseks. Sellist salatikastet võib valmis teha rohkem ja hoida külmkapis. Aga võib ka võtta igat koostisosa vähem ja segada kaste valmis näiteks kahvli või vispliotsaga väiksemas kausis. Põnev on katsetada erineva meega (kanarbikumesi, eukalüptimesi, rosmariinimesi jt), mis omakorda pakub põnevaid maitseid.

Sobib hästi värskete salatitega, toorjuustuga, kitsejuustuga, aga oivalise tulemuse saate ka, kui võõpate selle kastmega üle lambaprae või kas või pannilt tulnud hakklihakotletid.

Oliveira da Serra punase veini äädikas

Kvaliteetsest punasest veinist valmistatud ja tammevaadis küpsenud äädikas, aromaatse lõhnaga ja kaunilt helepunane, sobib salatitele ja ka soojadele toitudele maitsenüansside lisamiseks, samuti liha või kala marinaadidesse lisamiseks.

Säilitada jahedas, otsese päeva- ja päikesevalguse eest kaitstult.

Toidu maitsestamise soovitused

Kui tahate avastada punase veini äädika võlusid, siis proovige näiteks teha ahjus küpsetatud seafileed punase veiniäädika marinaadis.

Siin on üks tore retsept marinaadi valmistamiseks, milles tuleks sealiha enne ahju panemist marineerida 3 – 4 tundi. Marinaadi valmistamiseks võtke 100 ml oliiviõli, 40 ml sojakastet, 30 ml punast veiniäädikat, ühe sidruni mahl, peotäis hakitud peterselli, supilusikatäis sinepit, värskelt jahvatatud musta pipart, neli suurt hakitud küüslauguküünt, soovi korral veel oma lemmikvürtse. Enne kui marinaadisegu lihale kallate, jätke paar supilusikatäit sama segu ka kastme maitsestamiseks, kui liha juba ahjust tulnud ja kartulid või riis ka valmimas. Head isu!

See eksootiline toode on Portugali valge riisi ja Kanadas kasvava metsiku riisi segu. Varem lisaks Kanada Suur-Järvistu piirkonnale ka Hiinas teraviljana kasvatatud ja toiduks kasutatud metsik riis on nüüdseks jäänudki kasvama põhiliselt Kanadasse, kus teda kasvatatakse delikatessina. Tegu on täiesti teise taimega (Zizania), kui on tavaline riis, kuigi nad on kaugelt sugulased, ja metsik riis kasvab sõna otseses mõttes vee all, järvedes ja aeglase vooluga jõgedes, vaid õied upitavad end veepinnale. Metsiku riisi viljaterad on peaaegu mustad ja põneva struktuuriga, kus tiheda viljakesta sees on hõrk ja mahlakas köögiviljamaitseline tuum.

Valmistamine

Ka see riis on valmistatud nii, et tema keetmise aeg on vaid 10 – 12 minutit. Nagu Portugali Agulha ja Carolino valgete riisidegi puhul tuleb võtta üks osa riisi ja kaks osa külma vett, panna need kastrulisse ja lasta keema tõusta. Seejärel keerata kuumus alla, sulgeda pott kaanega ja lasta keeda segamata tasasel tulel ca 12 minutit. Seejärel maitsestada riis soola, või või vähekese oliiviõliga ja lasta veel mõned minutid kaane all tõmmata. Ja nüüd ongi delikatess valmis, mida võib pakkuda erinevate roogade kõrvale või ka valmistada temast meelepäraste lisanditega külmi või sooje salateid.

Kui supermarketist võib vahel leida metsikut riisi, mida tuleb keeta 45 või ka 60 minutit, siis Caçarola on teinud oma tooted eriti mugavaks ja nad valmivad tõepoolest kui iseenesest.

Vaata kindlasti ka sama tootja Portugalis kasvatatud valget Carolino ja Agulha riisi.

Säilitada nagu teisigi kuivained võimaluse korral jahedamal toetemperatuuril ja mitte otsese päikese käes.

Paljud teist võib-olla ei teagi, et Portugal on Euroopa maadest neljas suurim riisitootja Itaalia, Hispaania ja Kreeka järel.

Carolino riis on valge ja aromaatne ning jääb valmides mõnusalt niiskeks ja vahuseks, sellist riisi tuntakse inglise keeles nimetusega sticky rice. Ta sobib suurepäraselt mitmesuguste roogade juurde, aga Carolino riisist on väga lihtne valmistada ka riisiroogasid (kiirvariant risotost) ja samuti magustoitusid, näiteks magusat munaga riisiputru kaneeli ja võib-olla isegi mandlitega (mida portugallased lausa jumaldavad).

Portugallased ise on samas Euroopa suurimad riisisööjad (17 kilo riisi iga inimese kohta aastas) ja see tähendab üksiti, et nad oskavad seda teravilja hinnata, kasvatada ja toiduks valmistada. Kaks põhilist sorti, mida siinsetel jõeluhtadel kasvatatakse, on indica tüüpi Agulha riis ja japonica tüüpi Carolino riis. Mõlemad nad on väga kõrge kvaliteediga ja maitsvad.

Valmistamine

Valmistada on Carolino riisi eriliselt lihtne ja tulemus on alati hea. Tuleb võtta üks osa riisi, lisada sellele kaks osa külma vett ja panna pott tulele. Kui vesi on keema tõusnud, keerata kuumus alla, seejärel sulgeda pott kaanega ja lasta segamata väga vaikelt keeda 10-12 minutit. Kuigi see riis pole eelkeedetud (barboiled), valmib ta tõesti ruttu ja koka jaoks mugavalt. Seega ongi õhuline ja lõhnav valge riis valmis – soovi korral lisage pisut soola, tükike võid või oliiviõli, segage õrnalt läbi ja laske veel paar minutit kaane all tõmmata. maitsev roog isegi lisanditeta!

Säilitada nagu teisigi kuivained võimaluse korral jahedamal toetemperatuuril ja mitte otsese päikese käes.