Kirjeldus
Oliveira da Serra poolt pudelisse villitud autentne Modena palsamiäädikas
Balsamico‘t valmistatakse hoopis teisiti, kui tavalisi äädikaid. Pärit on autentne Balsamico di Modena Põhja-Itaaliast, kus seda gurmee- ja samuti raviomadustega toodet on tehtud juba ligi tuhat aastat. Balsamico on tume ja maitserikas, sobides suurepäraselt marinaadidesse, salatikastmetesse, aga ka püreesuppide ja isegi mitmete magustoitude (marjad, magusad puuviljad) maitsestamiseks.
Palsamiäädikat valmistamiseks pressitakse viinamarjadest, kusjuures tugeva pressi alla lähevad ka marjanahad, seemned ja varreotsad. Segu keedetakse pikalt ja seejärel laagerdatakse tamme-, vahel osaliselt ka muust puidust vaatides. Vahel segatakse palsamiäädikasse ka vähesel määral punase veini äädikat.
Siin üks lihtne retsept, kuidas valmistada balsamico‘st mõnus salatikaste:
Asetage belnderisse 120 ml extra virgin oliiviõli, 120 g Dijoni sinepit, 30 ml Oliveira da Serra palsamiäädikat, näpuotsaga meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Blenderdage segu minut või paar, kuni ta näeb välja sametine. Lisaks salatite maitsestamisele võite kasutada seda meelast segu ka dipikastmena saia-leiva või juurviljadega.
Väike amps balsamico‘t igapäevases tervislikus toidus arvatakse olevat abiks ka veresuhkru ja vererõhu ning kolesterooli taseme normis hoidmisel, seedimise toetamisel, kaalulangetamisel, kõrvetiste ärahoidmisel jms.
Pudelit on soovitatav säilitada jahedas, otsese päeva- ja päikesevalguse eest kaitstult, mitte ilmtingimata külmkapis.
