See on oranž vein kõige ehedamas mõttes – valminud kahes suures saviamforas, millest üks pärineb 17. sajandi keskelt. Amforaveini võlu ongi selles, et vein teeb suures savinõus ennast ise, peaaegu inimese vahelesegamiseta. Koos varreotste ja osalt isegi kobaratega kergelt purustatud marjad, palju sorte koos, heidetakse ülevalt amforasuust savinõusse ja kahe kuu pärast avatakse amfora kõhu all olev kraan ning kannu või ka otse klaasidesse voolav värske vein. Ahjaa, inimesel siiski on ka siin väike roll – kogu käärimise vältel tuleb kellelgi kord või paar päevas redeliga üles amforasuu juurde ronida ja pika puutoikaga üleskerkinud marjanahkadest “kork” lahti segada. Sest muidu ei pääse käärimisel tekkiv süsihappegaas välja ning amfora võib lõhkeda.

Amforaveine on Alentejos, kodukeldrites ja külakõrtsides, kogu aeg tehtud, aga viimasel kümnendil on nad taas suurde moodi läinud ka laiemalt. See väga looduslähedane veinivalmistamise stiil on põnev ja sobib tänapäevase rohelise maailmavaatega. Ei mingit tehnoloogiat, masinaid ega lisaaineid. Ainult marjad ja isegi käärimiseks vajalik pärm on täiesti looduslik ja saadakse kohalikult viinamäelt. Kui amforas käärmine lõpeb, hakkavad marjanahad ja varrejupid allapoole vajuma, moodustades amfora alumisse ossa n-ö isetekkelise filtri. Vein muutub läbi selle filti voolates klaariks ja mingit eraldi filtreerimist ei olegi vaja. Portugali amforavein saab valmis iga aasta novembri keskel – seadusega(!) on paika pandud, et amforaid ei tohi avada enne 11. novembrit. Mardikuu teisel nädalavahetusel tähistatakse kogu Portugalis amforaveini päeva, kui rahvas tuleb kokku veinimajadesse maitsma värsket veini. Mõni aeg hiljem siis läheb sama vein ka pudelitesse, kus ta võib rahulikult edasi laagerdada veel pikki aastaid.

Ent mitte alati ei ole Alentejo amforavein nii oranž, kui see siin. Eks lõpptulemuse loovad marjad, nende kasvukohaks olnud terroir ja muidugi amforad ise, nende valmistamiseks kasutatud savi, pisut ka eelnevad veinid jne. Herdade Grande Amphora Branco on amforaveinile omaselt võimas ja maitsekas – temas on karamelliseid puuvilju, küllaga ürdiaia maitserohelist, tsitruste happesust ja samas kõdust maapinda ning ohtralt mineraalsust. Jah, see on keeruline vein, mille maitseid ja nüansside kihte on põnev uurida. Lisaks muidugi on ta väga gastronoomiline, sobides kokku ka toitudega, mille juurde tavapäraselt valitakse punane vein.

See maitsekas ja võimas oranž vein sobib tugevamate kalaroogade. aga sama hästi ka sea- või lambaprae juurde. Serveerida temperatuuril 12 – 14 kraadi.

NB! Seda veini saab osta ka kahe pudeli kaupa ilusasse Herdade Grande puitkasti pakendatult. Saate ise valida, kas kasti panna üks valge (oranž) ja üks punane Amphora või kaks pudelit sama värvi Amphorat.

Tunnustused

Vinho Grandes Escolhas – 17,5 punkti

Vivino hinne sellele omanäolisele veinile on kõrge 3,9 punkti. Aga tuleb ka arvestada, et ainult väga vähesed inimesed maailmas on seda veini maitsta saanud.

The post Herdade Grande Amphora Branco 2020 appeared first on MilVinhos.

See valge vein viib meid ajas sajandeid tagasi ja lubab maitsta veini sellisena, nagu seda jõid Ibeeria poolsaare tänaste veinimeistrite esivanemad. Õieti pärineb Alentejo amforaveinide (vinho de talha) traditsioon vanadelt kreeklastelt, kes aastatuhandeid tagasi siinsetel aladel elasid ja savinõudes veini valmistasid. Juba sellest ajast on Alentejo külakõrtsides toanurgas ikka seisnud veiniamfora, mille kõhu all olevast kraanist meelast märjukest otse savikannu lastakse ja toidulaudadele kantakse.

Amforaveini tehakse ikka siinsetest iidsetest marjasortidest, millest maailmas pole kuuldudki. Selle veini jaoks on kastatud kolme valgete marjade sorti, milleks on Perrum, Rabo de Ovelha ja Manteúdo. Kontinentaalse kliimaga suvekuuma Alentejo kiltkivistel-graniidistel maastikel küpsenud marjad korjatakse üliküpsetetena, purustatakse kergelt käsitsi ja heidetakse pealt lahtise suuga inimesekõrgustesse saviamforasse. Vein valmib seal peaaegu iseenesest, loodusliku pärmiga. Inimese ülesandeks jääb vaid kord päevas redeliga üles amfora suu juurde ronida ja pika toikaga marjasegu segada, et pinnale tõusva marjanahkadest “korgi” all kääriv vein amforat lõhki ei lööks. Amforaid, muide, Portugali ei vahatata – nad ongi täiesti puhtsat savist, vaikude ega vahamaitseid neist veinisse ei lisandu.

Umbes kahe kuu pärast on vein valmis ja siis tuleb oodata, kuni ta oma raskuse all marjanahkadest ja varrejuppidest loodusliku filtri läbib ja täiesti klaarina amfora alumisse otsa vajub. Siis avatakse kraanid ja pidu võib alata. Just seesama ehe vein, täiesti öko, ongi villitud Fresh from Amphora liitristesse pudelitesse.

Fresh from Amphora on Alentejo ühe nooblima veinimaja Herdade do Rocimi ja maailmakuulsa Niepoorti veinimaja koostööprojekt nimega NatCool (tõlkes – äge ja looduslik).

NB! Vein on 1-liitrises pudelis. Samast sarjast on müügil ka sarnasel moel valminud punane Fresh from Amphora Tinto

See arhailine valge vein sobib nautimiseks iseseisvalt, samuti mistahes igapäevaste toitude või ka pidulike roogade juurde, näiteks õrna heleda liha või mereandide, grillitud kala, salatite, väikeste suupistete ja pehmete juustude kõrvale. Serveerida 10 – 12 kraadi juures.

Tunnustused

Aasta Vein 2025 – Hõbemedal (2021)

Revista de Vinhos – 17 punkti

Vinho Grandes Escolhas – 16 punkti

The post Fresh from Amphora Branco 2021 NB! AASTA VEIN 2025 appeared first on MilVinhos.

Siinsetes söögikohtades (ja samuti inimestel kodus oma tarbeks) on alati kasutatud amforaveini, mida siis kohapeal lastakse otse kannu või klaasi. Kuid järjest enam võtavad veinitootjad ette ka amforaveinide pudelisse villimise, sest üha keskkonnateadlikum ostjaskond hindab maalähedaselt toodetud kraami kõrgelt. Nagu veinitootjad ise ütlevad, siis majanduslikult see ennast ei tasu, sest tööd on amforaveinidega rohkem ja kogused moodsa veinitootmisega võrreldes väga väikesed, aga traditsioonide austamine maksab ka midagi. Kuigi vanasti oli savinõudes kääritatud vein kõige tavalisem ja igapäevasem, on ta tänases maailmas pigem midagi gurmaanlikku, väga erilist.

Talha-veini tehakse nii, et küpsed marjad purustatakse käsitsi ja heidetakse suurtesse pealt lahtisesse amforasse käärima. Sinna jäävad nad 45 päevaks, mahl ja marjanahad ning seemned-varred kõik koos. Ka pärm selle veini jaoks pärineb üksnes viinamarjade endi küljest. Selle aja jooksul tuleb aga iga päev redeliga savinõu ülemises otsas asuva suu juurde ronida ja pinnale kerkivatest kestadest „müts“ pika puidust kepiga lahti segada. Muidu juhtub, et kääriv vein lööb savinõu lõhki. Oluline on ka see, et Portugalis ei võõbata savinõusid seestpoolt teravamaitseliste vaikudega, mis teekisd veini teravamaitseliseks, nagu teame mõnede veinide puhul Kreekast.

Vein saab valmis igal aastal 11. novembriks, mil Portugalis peetakse São Martinho päeva, meie mõistes Mardipäeva. Siis toimub suur pidu ja kõikides piirkonna veinikeldrites lastakse amforatest välja esimesed kannutäied vastvalminud veini, mida üheskoos maitstakse. Sümboolse amforate avamise järel villitakse suurem osa savianumates valminud veinist tänapäeval siiski pudelitesse. Seal hoitakse teda veel vähemalt kolm kuud keldrijaheduses, et vein rahuneks enne, kuui ta müüki saadetakse. Siiski on amforaveini alati liiga vähe ja see saab kõrgemale hinnale vaatamata kiirelt otsa. Väikemates maakõrtsides kohapeal saab aga Alentejos tihtipeale jätkuvalt veiniklaasi otse amforast täita.

Saviamforas valminud veinid on tõesti hoopis teistsugused, kui tavalised veinid. Neis on maitseid, mida ei leia ühestki metall- või tammevaadis valmistatud veinist. Nad on kerged, ent “teistmoodi” maitsekad, sädelevad ja elegantsed. Savinõu poorne pind laseb ju veinil kogu valmimise perioodil rohkelt hingata, samuti ammutab vein savist maitseid, mis on talletunud sellesse aastasadade või -tuhandetega.

See valge vein on valmistatud iidsetest ja väga vähetuntud Portugali valgetest marjasortidest nagu Perrum, Rabo de Ovelha ja Mateúdo. Neile on lisatud Alenetjos igapäevast, tugevamaitselist Antão Vazi. Kuna marjanahad on olnud kogu kääritamise aja mahlaga koos (valge veini puhul tavaliselt eraldatakse nahad üsna kiiresti), on selles veinis väga iseloomukaid maitseid, mis toovad meeltesse maavanaema juurviljaaia, küpsevaid tomateid täis kasvuhoone, intensiivsed tsitrused ja kusagilt tagant väga tugeva rohelise tee tõmmise. Ta on väga põneva struktuuriga, tugevalt mineraalne ja savis olemise tõttu õrnalt soolakas. Midagi tõelistele gurmaanidele!

See üsna ainulaadne valge vein sobib eeskätt iseiseivalt nautimiseks, aga samuti köögiviljatoitude, linnuliha- ja kalaroogade, salatite, pasta- ja riisitoitude kõrvale. Serveerida temperatuuril 11 – 12 kraadi, aga tegelikult ei juhtu midagi, kui ta ka pisut soojem on.

Tunnustused

Jancis Robinson – 16,5 punkti

Paul White – 17 punkti

Wine Enthusiast Magazine – 88 punkti

Vinho Grandes Escolhas – 17,5 punkti

Revista de Vinhos – 17 punkti

Vivino.com hinnangul kuulub maailma parimate veinide ülemise 10 protsendi hulka.

The post Herdade do Rocim Amphora Branco 2021 appeared first on MilVinhos.