Kirjeldus
Dão kõrgetel graniidistel mäenülvadel on kõik teisiti, kui all lõunas. Siin on ööpäevane temperatuuride kõikumine suur isegi suvel, talvel aga võivad viinamäed näha isegi lund. Ka viinamarjasordid on siin teised, kui allpool, nende juured on sügaval graniidises pinnases. See valge vein – Primavera keldrite veinimeistri … valik – on valmistatud Cercealist, Arintost ja Encruzadost. Esimesed kaks on tugeva happesusega marjad, mis siin, jahedamas kliimas, saavad küpseda just selliseks, nagu nad olema peavad (kuumas lõunas kipub happesust kaotama isegi Arinto, mida laiemalt kasvatatakse). Samas on neis marjades ka delikaatseid lillelisi noote, omajagu sulnit magusust.
Väheke on veiniteole lisatud ka Dão kuulsaimat valget sorti, kogu maailmas ainulaadset Encruzadot, mis annab täidlaseid ja rikkalikke veine – ta on maitsetelt lõputult mitmekihiline ja põnev, andes ajaga veinile erinevaid varjundeid. Temas on troopilisi puuvilju, õitsvaid lilli, aga ka varjuliisi rohelisi metsataimi ja graniidist mineraalsust. Ajaga lisanudvad Encruzadost veinile mesisemad ja aniisisemad maitsed.
Selline põnev kooslus on laagerdanud kuus kuud tammevaadis, sealt edasi pikalt keldrijaheduses pudelites. See valge vein on hea “vananeja”. Kirgas happesus, mineraalsus ja tammisus võtavad erinevad vorme.
See valge vein on väga gastronoomiline, ta hea kaaslane kalaroogadele, mereandidele, sušile, liinnulihale. Täidlus ja vaadiine pehmus teevad temast aga ka konkurentsivõimelise tervitusjoogi, juttude juurde sobiva veini – kuid kuna tal on iseloomu, siis kindlasti mitte temasse süvenemata. Veinimeistri soovitus on serveerida seda valget veini pisut jahedamalt 8 – 10 kraadi juures.
