Kirjeldus
Graham’s on kahtlusteta üks suurtest ajaloolistest nimedest portveinide tootmises. Graham’sile kuuluvad kahe sajandi eest asutatud veinimõisad maalilises ülem-Douros, mis tänaseks on koondunud Symingtonide suguvõsa portveiniimpeeriumi koosseisu. Valge ja kuiv ning ekstra kuiv port on muidugi alles hiljuti tekkinud nähtus portveinide peres, mis tekkis veininautlejate soovist vähema suhkruga kangestatud veinide järele. Kuiva pordi tootmise eripäraks on pikem kääritamine, mille jooksul (nagu ka kuivade veinide tegemisel) muutub suhkur alkoholiks – veini kangestamiseks kasutatavat brändit lisatakse kuiva portveini valmistamisel hiljem ja vastavalt vähemas koguses.
See eriti kuiv valge portvein on tehtud põhiliselt iidsest valgest Malvasia Fina viinamarjast – sealt ongi vein saanud oma eriliselt erksa ja tugevalt greibise-lillelise maitse. Lõpliku maitsebuketi saamiseks on veinimeister lisanud blendi pisut teisi kuulsaid Douro valgeid viinamarjasorte – Gouveiot, Viosinhot, Rabigatot ja Moscateli. See portvein on lausa teravalt kuiv, nauditavalt kivine, nagu ka pinnas, millel on kasvanud ta tegemiseks kasutatud marjad.
See tuhkkuiv valge portvein sobib aperitiiviks ja samuti erinevate põnevate kokteilide valmistamiseks. Serveerida jahutatult 10 – 12 kraadi juures või jää peal koos laimi- või apelsiniviiluga. Valget portveini, ka ekstrakuiva, võib kasutada ka toiduvalmistamisel, näiteks risotodele või ka mõnedele lihahautistele maitsenüansside lisamiseks.
Kinnises pudelis võib portveini hoida pikki aastaid (jahedas ja hämaras), avatud pudelit tuleks säilitada külmkapis ja juua ära paari kuu jooksul.
Tunnustused
Revista de Vinhos – 15 punkti
